Цвет
У шампанского нежный кремовый цвет. Маленькие, обильные, подвижные пузырьки поднимаются жемчужными цепочками со дна бокала, создавая изящный ободок по краю.
Аромат
В изящном аромате шампанского преобладают цветочные ноты, дополненные оттенками лимонного курда, цедры грейпфрута, желтых садовых фруктов, нуги, медовых сот и грецких орехов.
Вкус
Вкус шампанского щедрый, насыщенный, сочный, округлый, яркий, невероятно элегантный и свежий, с нотками белых фруктов, стальной минеральностью и кремовой текстурой. Напряженная кислотность обеспечивает стойкость пикантного послевкусия, отмеченного тонкими нюансами тостов и орехов.
Гастрономические сочетания
Шампанское идеально в качестве аперитива, а также сопровождения к легким закускам, рыбе и фуа-гра.
Soutiran, Blanc de Blancs Grand Cru Brut — элегантное шампанское, изготовленное в классическом французском стиле "blanc de blancs". "Белое из белого" — поэтическое название процесса производства шампанского только из Шардоне. Благодаря использованию винограда белого сорта вино получается очень легким, свежим и элегантным. Вино, изготовленное из Шардоне с его белой кожицей и сочной мякотью, является причиной, по которой процесс производства напитка называется "Блан де Блан". Хотя более 320 деревень составляют апелласьон Шампань, только 17 из них имеют право на получение статуса Гран Крю. Эти исключительные терруары занимают лишь 12% от общей площади апелласьона, что делает их еще более уникальными. Виноград для изготовления шампанского Blanc de Blancs Grand Cru Brut выращивается в деревеньке Амбоннэ, расположенной в самом сердце Монтань де Реймс, и высоко ценится виноделами. Шардоне посажен на холмах, выходящих на юг и юго-восток, что гарантирует обильное воздействие солнечного света и тепла. Меловые почвы Амбоннэ особенно богаты магнием и окаменелыми морскими микроорганизмами (кокколиты). Эта особенность, присущая терруару деревни, придает винам выразительную минеральность, которая выражается в соленых и йодированных нотах. Урожай собирают вручную в течение примерно 10 дней. После прессования с использованием мембранного пресса полученное сусло ферментируется в стальных чанах и дубовых бочках (30%). По завершении яблочно-молочного брожения базовое вино проходит холодную стабилизацию и фильтрацию глиняными фильтрами. После бутилирования кюве выдерживают на осадке в подвалах винодельни в течение минимум 4-х лет. После дегоржажа (извлечение осадка из бутылки) добавляется дозажный ликер, количество которого устанавливается после ряда испытаний в лаборатории и слепых дегустаций. Гармония и баланс — основные элементы, к которым стремится дегустационная комиссия. Затем кюве выдерживают в среднем еще 6 месяцев до реализации, этот период обеспечивает однородность шампанского. Потенциал хранения Блан де Блан Гран Крю Брют составляет не менее 15 лет.
89
